大阳城娱乐官网(中国)集团有限公司

张玉，女，博士，副高，硕士生导师

联系邮箱：zhangyu_512@sina.cn

主要研究方向：

1.传统发酵食品品质控制：高品质泡菜质量控制与产品开发；发酵型水果酒品质控制与产品开发；发酵型调味品品质控制与产品开发。

2.果蔬加工副产物综合利用。

承担的主要课程：

    《食品仪器分析》、《食品加工基础》。

主编教材：

《食品工艺学实验》，西南师范大学出版社，2021年

《农产品贮运学实验》，中国农业出版社，2016年

近5年主持/主研的科研项目：

1.“菌菇脆片新产品开发及厂房设备配套技术开发”，技术开发项目，2021-2023年，主持。

2.“细菌素抑制蜡样芽孢杆菌“生花”分子机制研究”，重庆市自然科学基金面上项目，2020-2023年，主持。

3.“鲜腐竹绿色保鲜技术开发与应用”，重庆市北碚区技术创新与应用示范项目，2020-2022年，主持。

4.“藏区手工牦牛酥油和机制酥油品质特点差异分析”，四川省教育厅川菜发展专项，2019-2021年，主持。

5.“牡丹籽油VE存在形态、热损耗规律及其转化产物氧化机理研究”，重庆市人社局留创项目，2018-2021年，主持。

6.“青藏高原传统畜产品功能挖掘与产品开发”，科技部重点研发项目，2018-2020年，主研。

7.“豉香型高端酱油提香增效关键技术集成与示范”，重庆市科技局，2018-2020年，主研。

科研论文(2019-2022年):

1.Yanli Yang,Ying Fan,Ting Li, Yu Zhang. Microbial composition and correlation between microbiota and quality-related physiochemical characteristics in chongqing radish paocai. Food chemistry,2022,369(1): 130897. 通讯作者. IF9.2

2.Yang Yang, Yinyin Lian, Shimei Yin,Huayi Suo,Fankun Zeng,Hongwei Wang, Jiajia Song, Yu Zhang.Inhibition of Lactobacillus fermentum SHY10 on the white membrane production of soaked pickled radish.Food Science & Nutrition,2022,10(7): 2236-2244. 通讯作者. IF3.6

3.Yu Zhang,Tao Zeng,Hongwei Wang et al. Correlation between the quality and microbial community of natural-type and artificial-type Yongchuan Douchi. LWT-Food Science and Technology,2021,140:110788. 第一作者. IF6.1

4.Yu Zhang, Jingwen Luo, Fangkun Zeng.(2021).Volatile composition analysis of tree peony (Paeonia section Moutan DC.) seed oil and the effect of oxidation during storage.Jounral of food science,2021,86(8):3467-3479. 第一作者. IF3.9

5.杨艳丽,杨宇航,王璐瑶,索化夷,王洪伟,张玉. 低度柠檬酒在发酵过程中的品质变化食品与发酵工业,2022,48(17):108-115.通讯作者.

6.经骐源,李婷,曾凡坤,索化夷,王洪伟,宋佳佳,张玉.发酵剂对泡萝卜品质的影响.食品科学, 2021, 42(22):171-177. 通讯作者.

7.杨洋,杨宇航,王洪伟,索化夷,宇嘉,张玉．不同发酵剂对泡萝卜挥发性风味成分及感官品质的影响.食品与发酵工业. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031253.通讯作者.

8.马燕卿，罗婧文，王洪伟，张玉．手工与机制牦牛酥油的品质差异［J］．食品与发酵工业，2020,46(13):225-229．通讯作者.

9.张玉，罗婧文，马燕卿． 不同干燥技术对牡丹籽油微胶囊品质的影响［J］．食品与发酵工业,2020,46(15):128-133．通讯作者.

10.冯西娅,黄威,索化夷,王洪伟,张玉.牡丹籽油甘油三酯结构及理化特性分析．食品与发酵工业,2019,45(21):258-263. 通讯作者.

授权中国/国际专利:

1.浓缩白酸汤及其制备方法(发明专利ZL201510258831.3)

2.浓缩红酸汤及其制备方法(发明专利ZL201510258872.2)

3. Preparation method and application for plant enzymes fermenting tibetan kefir(卢森堡发明专利LU102402)

4.一种多汁水果检测用质构仪(实用新型专利号ZL202121659440.X)

5.一种畜产品骨头检测用质构仪（实用新型专利号ZL202121659442.9）

6.一种真空冷冻干燥机（实用新型专利ZL202121758022.6）

7.一种旋转蒸发器（实用新型专利ZL202121710416.4）

8.一种基于快速粘度分析仪的样本采集装置（发明专利ZL:202210078837.2）

科技服务:

    2020年至今：担任重庆市三区科技特派员，为黔江地区食品企业提供技术咨询服务，技术人员培训工作。

    2020年至今：为重庆市永川区蕊福农食品有限公司新厂房建设、设备配套、产品开发、产品标准、认证等系列工作提供服务。

    2020年至今：为重庆市彭水县乡村振兴工作提供技术咨询，主要包括特色传统食品标准化生产、农副产品加工利用。