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郑炯，博士，副教授，硕士生导师。主要从事食品科学、食品加工与安全等专业领域的科研和教学工作。

基本情况：

中国经济林协会加工利用分会理事，中国竹产业协会竹食品与日用品分会理事，国家食药同源产业科技创新联盟理事，中国食品科学技术学会高级会员，国家自然科学基金食品科学学科通讯评审专家，重庆市科技局科技项目评审专家，市级“三区”科技人才，重庆市科技特派员。长期从事果蔬食品营养健康与品质调控、果蔬精深加工与副产物综合利用、碳水化合物结构与功能等领域的基础理论与技术应用研究工作。主持国家自然科学基金青年基金项目、重庆市自然科学基金面上项目、重庆市社会民生科技创新项目、重庆市科技兴林项目、重庆市科技兴林重大专项子课题、重庆市决策咨询与管理创新项目、中央高校基本科研业务费重点项目等纵向科研项目10余项，产学研合作项目6项。以第一或通讯作者在《Food Chemistry》、《Carbohydrate Polymers》、《LWT-Food Science and Technology》、《Journal of Food Engineering》、《International Journal of Food Science and Technology》、《中国食品学报》、《食品科学》、《食品与发酵工业》等国内外期刊上发表学术论文100余篇，其中SCI/EI收录论文30余篇，1篇论文入选“领跑者5000-中国精品科技期刊顶尖学术论文”。参编外文学术专著1部。申请国家发明专利7项，获得授权3项，其中成功转化1项。

研究方向：

果蔬食品营养健康与品质调控的研究

果蔬精深加工与副产物综合利用研究

碳水化合物精细结构与功能特性研究

食品加工过程中多组分相互作用研究

主持省部级及以上科研项目：

[1]     国家自然科学基金项目：麻竹笋腌制加工过程中异味物质p-甲酚的形成机制研究，2018/1–2020/12。

[2]     重庆市科技兴林项目：金佛山方竹笋精深加工关键技术集成与示范，2021/1–2023/12。

[3]     重庆市自然科学基金面上项目：挤压处理协同竹笋膳食纤维复合作用调控淀粉消化的分子机制，2020/7–2023/6。

[4]     重庆市科技兴林重大专项子课题：竹笋精深加工关键技术研究，2022/1–2026/12。

[5]      重庆市社会民生科技创新项目：竹笋贮藏保鲜与综合加工关键技术研究，2016/1–2018/12。

代表性学术论文：

[1]  Caidie Tang, Liangru Wu, Fusheng Zhang, Jianquan Kan, Jiong Zheng*. Comparison of different extraction methods on the physicochemical, structural properties, and in vitro hypoglycemic activity of bamboo shoot dietary fibers. Food Chemistry, 2022, 386, 132642.

[2]  Nan Wang, Liangru Wu, Fusheng Zhang, Jianquan Kan*, Jiong Zheng*. Modifying the rheological properties, in vitro digestion, and structure of rice starch by extrusion assisted addition with bamboo shoot dietary fiber. Food Chemistry, 2022, 375, 131900.

[3]   Jiong Zheng*, Nan Wang, Shan Huang, Jianquan Kan, Fusheng Zhang. In vitro digestion and structural properties of rice starch modified by high methoxyl pectin and dynamic high-pressure microfluidization. Carbohydrate Polymers, 2021, 274, 118649.

[4]     Jiong Zheng*, Shan Huang, Ruyue Zhao, Nan Wang, Jianquan Kan, Fusheng Zhang. Effect of four viscous soluble dietary fibers on the physicochemical, structural properties, and in vitro digestibility of rice starch: A comparison study. Food Chemistry, 2021, 362, 130181.

[5]     Nan Wang, Liangru Wu, Shan Huang, Yue Zhang, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Combination treatment of bamboo shoot dietary fiber and dynamic high-pressure microfluidization on rice starch: Influence on physicochemical, structural, and in vitro digestion properties. Food Chemistry, 2021, 350, 128724.

[6]     Nan Wang, Shan Huang, Yue Zhang, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Effect of supplementation by bamboo shoot insoluble dietary fiber on physicochemical and structural properties of rice starch. LWT-Food Science and Technology, 2020, 129: 109509.

[7]     Shan Huang, Nan Wang, Yue Zhang, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Physical, thermal and structural properties of rice starch as affected by the addition of bamboo shoot shell fibres. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 55, 3658-3669.

[8]     Jiong Zheng*, Ruiqi Zeng, Fusheng Zhang, Jianquan Kan. Effects of sodium carboxymethyl cellulose on rheological properties and gelation behaviors of sodium alginate induced by calcium ions. LWT-Food Science and Technology, 2019, 103: 131-138.

[9]     Jiong Zheng, Min Liu, Meixia Zhang, Jianquan Kan, Fusheng Zhang. Effects of pectin on the pasting, rheological, and textural properties of lotus root starch. Starch-Starke, 2019, 71(3-4), 201700347.

[10]     Wei Li, Fusheng Zhang, Jiong Zheng*. Influence of ultrasonic treatment on the physiochemical properties and feature structure of pea starch in acid and salt systems. Starch-Starke, 2019, 71(9-10), 201900064.

[11]     Jiong Zheng, Ruiqi Zeng, Jianquan Kan, Fusheng Zhang*. Effects of ultrasonic treatment on gel rheological properties and gel formation of high-methoxyl pectin, Journal of Food Engineering, 2018, 231: 83-90.

[12]  Jiong Zheng, Jiahao Wu, Yaoyi Dai, Jianquan Kan, Fusheng Zhang*. Influence of bamboo shoot dietary fiber on the rheological and textural properties of milk pudding. LWT-Food Science and Technology, 2017, 84: 364-369.

授权国家发明专利：

[1]     郑炯，吴嘉豪，张甫生，钟金锋，阚建全.竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法. 中国，2019, 专利号：ZL 201610162144.6.

[2]     郑炯，杨光，张甫生，钟金锋，阚建全.竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法. 中国，2018, 专利号：ZL 201610131485.7.

[3]     郑炯，阚建全，钟金锋，张甫生，覃小丽. 基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品. 中国，2015, 专利号：ZL 201310507457.7.

公司产品：

承担本科生《仪器分析》、《食品理化分析》、《专业实验技能训练》等课程的教学。近五年来，主持重庆市教改项目1项，主持大阳城娱乐官网校级教改项目2项，以第一作者身份发表教改论文3篇。指导本科生获得国家级大员工创新创业训练计划项目1项；重庆市级大员工创新创业训练计划项目1项；大阳城娱乐官网校级大员工创新创业训练计划项目2项。指导本科生获得第五届“含弘杯”员工课外学术科技作品竞赛优秀奖1项；第九届大阳城娱乐官网科技创新基金项目二等奖1项；大阳城娱乐官网本科生优秀毕业论文一等奖1项；大阳城娱乐官网本科生优秀毕业论文二等奖1项。

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